30 ans de cuisine professionnelle.
Une académie née de l'expérience.
Il y a des chefs qui ont appris la cuisine dans des livres. Et il y a ceux qui l'ont apprise dans les cuisines de Londres, Glasgow, Paris, Casablanca et de Riyad, sous la pression d'un service, dans des établissements où l'erreur n'existe pas.
Chef Ahmed est de ceux-là.
Tout commence après le collège. Pas de direction claire. Un ami propose de l'accompagner en école hôtelière. Ahmed réfléchit, pas longtemps. L'idée de cuisiner comme passeport pour voyager et travailler partout dans le monde lui parle immédiatement. Les souvenirs de la cuisine de sa mère font le reste.
L'entrée dans cette école est difficile. Deux examens — un écrit, un oral. Il est accepté.
Son professeur de cuisine est Denis Badetz, Meilleur Ouvrier de France. Patient, exigeant, à l'écoute. Ahmed obtient le CAP Cuisine, BEP Hôtellerie et Restauration en alternance. Il décide d'aller plus loin : une année de pâtisserie avec M. Giraudeau, lui aussi Meilleur Ouvrier de France. En alternance, il travaille aux côtés de l'ancien chef pâtissier du Crillon, l'un des hôtels les plus prestigieux de Paris, qui lui enseigne le tirage et le soufflage du sucre — une technique rare, normalement réservée aux grandes maisons.
« Formé auprès de grands professionnels du métier, le Chef Ahmed a bâti de solides fondations en cuisine et en pâtisserie, qui lui ont permis d'évoluer vers des postes de responsabilité et d'excellence. »
Trente ans de cuisine à travers le monde.
Northampton
Son premier poste à l'étranger. Seul en cuisine, avec un plongeur, dans un restaurant mi-gastronomique. Pas de chambre — un matelas au milieu de la salle à fermeture. Son anglais est catastrophique. Un soir, une commande arrive : sweetbread. Il fouille les frigos, élimine ce qui ne peut pas être, tente sa chance. Le client quitte le restaurant. Ahmed ne peut pas s'en vouloir. Il faisait plus que son maximum.
Swallow Hotel & gastronomie
Le Swallow Hotel sur Cromwell Road. Responsable du buffet. Une brigade de toute l'Europe. Il cuisine pour l'équipe de football de Chelsea — en 1999, un an après la victoire de la France en Coupe du Monde, les champions du monde défilent dans sa cuisine. Puis un restaurant gastronomique près de Fulham Stadium, sous la direction du chef Leigh Diggins, en quête d'une étoile Michelin. C'est là que son mindset bascule — de la gastronomie au niveau Michelin. Il monte chef de partie à sous-chef. Il travaille ensuite avec le chef Gallagher, étoile Michelin, à The House Restaurant, avec le matériel d'une vieille brasserie.
« Même avec les équipements les plus médiocres, on peut sortir une haute qualité de plat. »
— Chef Ahmed, Londres
Glasgow
Une agence propose de travailler pour l'ancien sous-chef de Gordon Ramsay. Les lochs écossais, un menu dégustation 12 plats, digne d'un restaurant étoilés. À Glasgow, un entrepreneur lui donne carte blanche pour créer un restaurant européen. Ahmed conçoit une carte fusion Franco-Écossaise : Saint-Jacques locales, foie gras et gelée de sirop d'érable, ravioli de langoustine et sa bisque, lotte et tagine de tomates cerises, tarte au citron et glace à la lavande. Tout fait maison et local, des pâtes jusqu'à la glace. Le Scotsman Newspaper vient. Ils décrivent une cuisine exceptionnelle. Il se démontre à lui-même qu'il est capable de créer une carte gastronomique de zéro.
Retour et entrepreneuriat
Retour à Paris. Bistrots, brasseries, et un restaurant américain où il maîtrise le four Josper. Puis une décision radicale : ouvrir sa propre entreprise. Homy's, vente de tiramisu en B2B. Il se fixe une règle — chaque matin, il ne rentre pas chez lui avant d'avoir décroché une commande. L'affaire grandit : un laboratoire, un camion réfrigéré, du personnel.
Le retour au pays
Un rêve de jeunesse accompli. Il avait toujours dit à ses parents qu'il retournerait un jour au pays. Ils ne le croyaient pas. Arrivé à Casablanca, il se sent comme à la maison. Il gère un restaurant, fait lui-même les courses dans le grand souk local, l'équivalent de Rungis à Paris. Il renoue avec sa famille, voyage pour découvrir le pays et son artisanat. Sa femme, née à Casablanca, s'épanouit. Ses enfants aussi. Trois ans de bonheur.
La révélation de la transmission
Un nouveau marché, une nouvelle adaptation. Riyad, tout est démesuré. Ahmed étudie le marché, comprend les goûts locaux. À Khobar, restaurant franco-italien. Et une révélation inattendue. Le General Manager lui confie un projet de cooking classes. Ahmed construit l'îlot pédagogique, rédige les recettes, organise les cours chaque week-end. Première session, il a le trac. Et puis, quelque chose se passe. Il se sent à son aise. Il adore transmettre. Les cours sont une réussite.
« Je me suis senti à mon aise. J'ai même adoré le concept de faire passer mes connaissances, de partager mon expérience. Ce fut une réussite. »
Une dernière mission : l'ouverture de la plus grande unité de production alimentaire de la région. De la première pierre jusqu'au premier plat sorti de cette usine. Matériel à plusieurs millions. 65 chefs à coordonner.
Ahmed réussit tout : l'organisation, la mise en place des systèmes, la coordination avec les équipes. Mais un directeur toxique s'attribue tout le mérite et impose une pression insupportable. Ahmed patiente. Il négocie un départ propre. Et dans ce moment difficile, il voit clairement ce qu'il doit faire.
Trente ans de cuisine dans des établissements prestigieux. Des Meilleurs Ouvriers de France comme maîtres. Des cuisines de Londres à Casablanca, de Glasgow à Riyad. Et cette certitude acquise à Khobar : qu'il aime transmettre autant qu'il aime cuisiner.
OuiChef Academy est née de tout ça.
Pas des recettes. Des techniques.
Pas des instructions. Des principes.
Ceux qu'on apprend dans les vraies brigades, et que Chef Ahmed vous transmet maintenant, directement, depuis sa cuisine jusqu'à la vôtre.
Parce que la cuisine ne s'apprend pas en lisant une recette.
Elle s'apprend en comprenant pourquoi.
Bienvenue dans OuiChef Academy.
Des ateliers en cuisine à la formation en ligne — la même exigence, la même passion.
Le Chef Ahmed est un excellent chef et enseignant, avec une richesse d'expérience culinaire remarquable. La pâtisserie peut être intimidante pour de nombreux débutants, mais il crée un environnement accueillant qui met tout le monde à l'aise. J'avais du mal à réussir des macarons de qualité, mais après son cours, toutes mes questions et mes doutes ont été dissipés. Ses explications et son souci du détail m'ont permis de comprendre le processus bien mieux qu'avant.
Nous avons participé à l'expérience sur le chocolat avec le Chef Ahmed. La confection des bonbons au chocolat a été une expérience merveilleuse, pour nous et nos enfants. Le Chef Ahmed est très patient et pédagogue, ce fut un plaisir de travailler avec lui. Les enfants ont adoré chaque instant, et recevoir les certificats personnalisés à la fin a couronné leur journée.
Je tiens à vous remercier pour cet excellent cours. J'ai énormément apprécié cette expérience et j'ai beaucoup appris. Vos explications étaient claires, professionnelles et inspirantes. J'ai hâte de reproduire ces recettes prochainement.
Ce que j'ai trouvé le plus précieux, ce sont les nombreux conseils pratiques et astuces partagés par le chef. Ce sont souvent ces petits détails techniques qui permettent de progresser rapidement — notamment en pâtisserie — et qui font toute la différence dans la réussite des recettes.
Du début à la fin, le Chef était présent et accompagnait chacun d'entre nous. La façon dont tout était expliqué permettait à n'importe qui, même sans aucune expérience en cuisine, de suivre facilement. Ce que j'ai le plus apprécié, c'est l'atmosphère chaleureuse, chaque cours était dispensé avec sincérité et bienveillance. Je recommande vivement les cours du Chef Ahmed.